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猪肉肉质特性生物化学研究进展被引量：33

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摘要猪肉肉质特性生物化学研究进展刘振华（中国农业科学院自然资源与农业区划研究所北京１０００８１）近几十年来，通过遗传育种的选择、营养水平的改进、环境条件的控制，使猪的产肉性能有了改善，特别是大副度提高了猪的瘦肉率和生长速度。但也同时降低了猪的肌肉品质，尤...

作者刘振华

机构地区中国农业科学院自然资源与农业区划研究所

出处《国外畜牧科技》 1996年第6期37-40,44,共5页 Animal Science Abroad

关键词猪肉肉质特性生物化学

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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1996年第6期

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