GC/MS与SPE小柱联用定量检测啤酒发酵中联乙醯和2，3-戊二酮方法的应用

本文建立新的以气-质联用为手段的检测联乙醯和2，3-戊二酮含量的方法。联乙醯和2，3-戊二酮被衍生剂1，2-二氨基苯衍生成为2，3-甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉。产生的衍生物含量与样品中联乙醯和2．3-戊二酮含量成比例关系。2，3-二甲基喹喔啉和2-乙基-3-甲基喹喔啉被SPE小拄萃取后，进GC／NS捡测。SPE小柱萃取过程简单，快速，准确。此方法应用到跟踪检测啤酒发酵过程产生的联乙醯和2，3-戊二酮含量时，显示了很好的适应性。本实验，除了使用全麦制备麦汁外，还进一步研究了使用10％～40％粗玉米粉作为辅料制备的麦汁在8屯和14℃发酵时对联乙醯和2，3-戊二酮含量产生的影响。实验结果显示：发酵温度和辅料使用量严重影响联乙醯和2，3-戊二酮的产生和消减。最高联乙醯和2，3-戊二酮含量（0．6365mg/L和0．8192mg/L）出现在40％粗玉米粉使用量制备的麦汁在14℃发酵时。