摘要
淮扬美食佳天下。苏菜和粤菜、鲁菜、川菜并称为中国四大菜系，而作为江苏菜系四大风味（淮扬风味、京陵风味、苏锡风味、徐海风味）之首的淮扬风味更是以其独有的美食成为苏菜代表。淮扬风味是以两淮和扬州地区为中心美食的统称，菜肴讲究原汁原味、清新鲜关；尤其是地处古运河畔的“运河之都”淮安，不但以“鳝鱼宴”、“西游宴”闻名于海内外，更有一大批诸如朱桥甲鱼、盱眙十三香龙虾、马坝活鱼锅贴、平桥豆腐、开洋蒲菜、饮工肉元及文楼汤包、淮安茶馓等知名菜点。改革开放以来，聪明能干的淮安厨师更是不断推陈出新，创新出一大批诸如虾仁狮子头、鲜味新解、黄金乳鸽球、熘素圆等新潮名菜，
