小麦籽粒和面粉蛋白质含量的比较研究

本试验选择国内外有代表性小麦品种共60个为材料,磨制面粉和全粉,分别进行凯氏定(?),测定了蛋白质含量,进行相关性大小比较,得出面粉的蛋白质含量比其籽粒蛋白质含量平均降低1．3498%,籽粒与面粉蛋白质含量显著正相关,但也有少数品种不符合这一规律。