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巧克力“起霜”现象的探讨 被引量:1

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摘要 香醇浓郁的巧克随着质量的提高,不断受到人们的欢迎。但在其发生的各种质量问题中,“起霜”现象占的比例最高,对巧克力的影响也是最重要的。如何有效防止起霜是巧克力制造业需待解决问题。该文探讨了巧克力“起霜”的原因,对“起霜”巧克力的质地和风味做了感官评定,并提出相应延缓巧克力“起霜”的方法。
作者 张兰
出处 《中国食物与营养》 2006年第12期33-35,共3页 Food and Nutrition in China
  • 相关文献

参考文献6

二级参考文献20

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共引文献23

同被引文献9

引证文献1

二级引证文献18

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