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盐水鸭生产中老卤成分及风味物质初步分析 被引量：2

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摘要 对盐水鸭加工的老卤中微生物、基本成分及风味物质进行了初步分析。结果表明老卤中不含有微生物,而含有一定量的蛋白质、脂肪、食盐等成分,以及醇类、酯类等风味物质。
作者 张李阳 陆利霞 熊强 王进
机构地区 南京晓庄学院生命科学系 南京工业大学制药与生命科学学院 南京桂花鸭集团
出处 《江苏食品与发酵》 2006年第4期28-30,共3页 Jiangsu Food and Fermentation
关键词 盐水鸭 老卤 基本成分 风味物质
分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
  • 相关文献

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共引文献39

同被引文献10

引证文献2

二级引证文献11

江苏食品与发酵
2006年 第4期

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