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蛋酪片的生产工艺研究
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摘要
奶酪是一种古老的乳制品,营养丰富,风味独特,被称为“奶品之王”。根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)制定的国际上通用的奶酪定义:奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。是奶业中附加值最高的产品,深受西方消费者欢迎。
作者
雷志宏
杨波
韩立宏
王向东
机构地区
山西师范大学食品科学与工程系
出处
《中国家禽》
北大核心
2006年第23期50-51,共2页
China Poultry
关键词
生产工艺
联合国粮农组织
世界卫生组织
乳制品
营养丰富
蛋
奶酪
脱脂乳
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国家禽
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