藕入菜谱味鲜美

时入秋后，鲜藕上市。藕，睡莲科植物的肥大根状茎，外皮黄白色，内为白色。藕的品种依上市季节论，有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月上市，鲜藕中秋前后登场，老藕全年出产。按适应水位分，有浅水藕与深水藕之别。浅水藕的主要品种如：苏州花藕、南京花香藕、海南州藕、湖北的六月报、重庆的反背肘等；深水藕主要有广东丝藕、湖南泡子、江苏宝应的美仁红等。我国有不少藕之佳品，如广西桂县的大红藕，身茎粗大，风味独佳；湖南双寿县的白臂藕，洁白甜爽，脆嫩鲜美；苏州的莲藕脆嫩甜美，胜似鸭梨。