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粳稻米淀粉糊化性质及其级分的研究 被引量:4

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摘要 以3种粳稻米为原料,测定了粳稻米淀粉的RVA黏度特性、DSC热力学指标,以及对稻米淀粉进行高效液相色谱分析。结果表明:3种粳稻米淀粉的RVA峰值黏度、回生值差异较大,其余各项指标相差不大;DSC吸热曲线表明粳稻米淀粉起始糊化温度在65℃以下,吸热焓值略有差异;支链淀粉、中间级分、直链淀粉在淀粉中的含量分为60%、22%、18%左右。
出处 《粮油加工》 北大核心 2006年第12期62-64,共3页 Cereals and Oils Processing
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献3

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共引文献356

同被引文献38

引证文献4

二级引证文献23

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