摘要
本文对可食性谷朊粉蛋白膜的最佳成膜条件进行了研究。通过对膜的厚度、透光率、水溶性、膜的平衡水分含量、透氧性等指标的测定研究成膜溶剂、底物浓度、增塑剂、pH值、加热条件等对膜性能的影响。其最适成膜条件为:蛋白浓度10.5%,乙醇添加量45%,甘油用量2.5%,成膜的最适pH值11.5,60℃预热30min。
出处
《粮油加工》
北大核心
2006年第12期78-82,85,共6页
Cereals and Oils Processing
基金
辽宁省科技厅科技攻关课题(2004205001)。
