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植物蛋白饮料乳化剂的选择研究 被引量:16

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摘要 介绍了植物蛋白饮料研制过程中乳化剂的选择方法。通过介绍乳化剂在乳液中的吸附性能、混合乳化剂的HLB值、临界胶束浓度、乳化剂稳定性模型这几个方面,来确定适合用在植物蛋白饮料中的乳化剂。
作者 胡培亮
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期189-190,共2页 Science and Technology of Food Industry
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参考文献6

二级参考文献8

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共引文献53

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