“牛奶去糖技术”难题攻克

今后，3亿名乳糖不耐受症者和4000万名糖尿病患者，都有望喝上一杯牛奶。日前，中科院科学家成功破解了乳品加工的重大难题——“牛奶去糖技术”，可将乳糖从牛奶中去除，而不丢失其他营养成分。牛奶营养价值高，但有些人喝一点就会胀气、腹痛甚至拉肚子，就是因为对牛奶中的乳糖不吸收，亚洲人群中乳糖不耐受者比较多。研究人员根据牛奶和乳糖的理化性质，采取拆分组合的方法，能使鲜奶中的总糖含量降至0．5％以下，而不改变其原有的营养精华和口感风味。