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蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究 被引量:2

Study on the Method of Improving Flavor of Roast Leg of Sheep
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摘要 烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调味料的最佳配比为:食盐1.5%,味精1.0%,花椒0.5%,胡椒和肉蔻均为1.0%。 The results of studying on improving flavour of roast leg of sheep show that 0.5% β-CD, 0.5% ginger, 0.5% cumium, 1.0% scanlion and 0.4% dried tangerine peel were the optimum formulation of de-odofing materials. The optimum amount of other condiments is 1.5% salt, 1.0% monosodium glutamate(MSG), 0.5% Chinese peper, 1.0% peper and nutmeg.
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期419-423,共5页 Food Science
关键词 烤羊腿 风味 去膻 roast leg of sheep flavour de-odering
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参考文献10

二级参考文献13

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共引文献99

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引证文献2

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