有关水晶枣的加工技术

1、原料。 选无伤、无虫、由青转白时的枣，面无红圈，个头匀。 2、去皮。将10％的氢氯化钠液加热至95～98℃，把枣倒入2—3分钟。待枣皮变黑时立即捞出。用冷水冲净，并用稀盐酸水中和余碱使枣呈中性。把枣捞出用清水冲净，此时枣皮已经脱净。