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摘要
乡土菜从民间走向餐桌，肯定会加入更多工艺化的东西，技巧将会变得或简单或复杂。根据菜品本身的特点，利用最适合原材料的制作技术，是提升菜品质量的一个重要方法。对乡土菜而方，同理。
作者
秦万林
陈绪荣
陈跃浩
于瑶（摄影）
王伟江（摄影）
茉莉（摄影）
桃小桃（摄影）
湄虹（摄影）
出处
《中国烹饪》
2006年第12期18-21,共4页
Chinese Cuisine
关键词
菜品质量
制作技术
乡土菜
工艺化
原材料
餐桌
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
2006年 第12期
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