洋为中用看西厨之西餐加工机械

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摘要在中国生活9年的德国厨师汉斯沃尔说：“西餐厅厨房与中餐厅厨房的最大差别是机械化、科技化程度高。”也有人认为，中西餐不同的烹调方法决定了中西后厨厨房的差别，比如中餐厨房中热厨区的操作流程分为三条线：切配区、打荷区和烹炒区，分别由三组人员来完成一道菜品；而西餐厨房中热厨区的操作流程只有两条线，即切配区和烹炒区，一般由厨师一人来完成一道菜品。那西餐厨房的厨具较之中餐厨房厨具到底有何不同？是否有可借鉴之处？

作者褚宏辚于瑶（图）

出处《中国烹饪》 2006年第12期42-43,共2页 Chinese Cuisine

关键词西餐厅加工机械操作流程中餐厅烹调方法厨房机械化科技化

分类号 TS972.32 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

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