期刊文献+

毛细管气相色谱法测定面包中溴酸钾含量 被引量:7

原文传递
导出
摘要 溴酸钾能与小麦面筋组织中的蛋白质发生反应,增强面筋的强度和弹性,形成良好的面筋网络,从而显著改善面粉的烘焙效果,因此在增大面包体积、改善质构方面具有极佳的效果,在烘焙业中曾经被认为是最好的面团调节剂之一.
作者 顾建华
出处 《中华预防医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期58-59,共2页 Chinese Journal of Preventive Medicine
  • 相关文献

参考文献4

二级参考文献18

  • 1詹益兴 陈贻文 等.衍生气相色谱及应用[M].长沙:湖南大学出版社,1988.116-118.
  • 2李浩春.分析化学手册5,第二版[M].化学工业出版社,1999..
  • 3Vick L. Schlegel Detection of Bromate Residue Levels in Baked Product:A Historical Perspective. FST Alumni News,2000(1): 5
  • 4Kurokawa, Y., ect. Carcinigenicity of possium bromate administered orally to F334 Rats. J. Natl Cancer Inst. 1983,71:965~972
  • 5Kurokawa, Y. , etc. Dose - response studies on the Carcinigenicity of pcssium bromate in F334 Rats afer Long- term Oral Administation. J. Natl Cancer Inst. 1986,77:977~982
  • 6Chipman,J. K, etc. DNA Oxidation by Possium Bromate; a Direct Mechanism or Linked to Lipid Peroxidation? Toxicology. 1998,126: 93~102
  • 7Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives(JECFA), 1995
  • 8Consumer Group Calls for Ban On"Flour Improver" - Potassium Bromate Termed a Cancer Threat, 1999
  • 9赖喜美.溴酸钾代用品之可行性[J].烘焙工业,1994,(53):45-50.
  • 10日本药学会著.中华预防医学会组译.卫生试验法.注解.北京;华文出版社,1995.475-476.

共引文献30

同被引文献46

引证文献7

二级引证文献8

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部