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正宗中华“北腿”——如皋火腿的加工工艺
被引量：
4
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摘要
本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程,包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等,运用HACCP食品安全管理体系对生产过程进行管理,有效地保证了产品的质量。
作者
邱洪冰
张文红
机构地区
江苏长寿集团
出处
《肉类研究》
2007年第2期14-16,共3页
Meat Research
关键词
如皋火腿
工艺
发酵
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
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肉类研究
2007年 第2期
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