期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
正宗中华“北腿”——如皋火腿的加工工艺
被引量:
4
下载PDF
职称材料
导出
摘要
本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程,包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等,运用HACCP食品安全管理体系对生产过程进行管理,有效地保证了产品的质量。
作者
邱洪冰
张文红
机构地区
江苏长寿集团
出处
《肉类研究》
2007年第2期14-16,共3页
Meat Research
关键词
如皋火腿
工艺
发酵
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
3
共引文献
4
同被引文献
32
引证文献
4
二级引证文献
26
参考文献
3
1
黄德智,张海生等.肉制品配方1800例.中国轻工业出版社,2000.603—605.
2
赵晋府.食品工艺学.北京:中国轻工业出版社,2003.
3
陈启康,沙文锋,戴晖,朱娟,顾志华,黄志军,朱建生.
如皋火腿加工技术[J]
.肉类工业,2005(12):12-14.
被引量:4
共引文献
4
1
蒲云健,梁歧,王隽.
功能性寡肽压缩饼干的研制[J]
.食品工业,2004,25(6):19-21.
被引量:2
2
潘丽红,周光宏,徐幸莲,彭增起.
如皋火腿酯类物质氧化和水解分析[J]
.安徽农业科学,2007,35(24):7610-7611.
被引量:2
3
张新亮,徐幸莲,彭增起,周光宏,魏法山,邢必亮.
如皋火腿晾晒终点研究[J]
.食品工业科技,2008,29(5):86-88.
4
范子超,杨延辰,丁有河,王丽红,叶金鹏.
我国干腌火腿生产技术现状及展望[J]
.肉类工业,2019(1):48-51.
被引量:5
同被引文献
32
1
王晓宇,杜国荣,李华.
抗氧化能力的体外测定方法研究进展[J]
.食品与生物技术学报,2012,31(3):247-252.
被引量:107
2
蒋云升,郭本功,席军,董杰.
如皋火腿微生物菌群分析[J]
.扬州大学烹饪学报,2004,21(3):10-12.
被引量:9
3
严伟民.
金华火腿的加工工艺技术[J]
.肉类工业,1995(4):10-12.
被引量:4
4
陈启康,沙文锋,戴晖,朱娟,顾志华,黄志军,朱建生.
如皋火腿加工技术[J]
.肉类工业,2005(12):12-14.
被引量:4
5
郇延军,周光宏,徐幸莲,刘扬岷,王利平.
不同等级金华火腿风味特点研究[J]
.食品科学,2006,27(6):39-45.
被引量:32
6
包媛媛,黄艾祥,林奇.
宣威火腿的加工工艺[J]
.肉类研究,2006,20(7):14-16.
被引量:3
7
蒋云升,潘明,汪志君.
火腿中葡萄球菌的分离、筛选及其生物学特性的研究[J]
.食品研究与开发,2007,28(1):12-15.
被引量:13
8
孟岳成,任人栋.
金华火腿晾晒过程中几种常见致病菌的检测[J]
.食品工业科技,2007,28(1):82-83.
被引量:1
9
包媛媛,林奇,黄艾祥.
传统宣威火腿的加工工艺[J]
.肉类工业,2007(7):16-18.
被引量:8
10
蒋云升,潘明,汪志君,薛党辰.
如皋火腿用霉菌性表面涂膜发酵剂的应用研究[J]
.食品与发酵工业,2007,33(7):81-84.
被引量:2
引证文献
4
1
张新亮,徐幸莲,彭增起,周光宏,魏法山,邢必亮.
如皋火腿晾晒终点研究[J]
.食品工业科技,2008,29(5):86-88.
2
蒋云升,汪志君,潘明,薛党辰,席军,丁勇.
如皋火腿复合发酵剂的构建[J]
.食品与发酵工业,2008,34(4):171-174.
被引量:1
3
郑锦晓,邢路娟,周光宏,张万刚.
三种中国传统干腌火腿中粗多肽的抗氧化与抑菌活性的比较[J]
.食品工业科技,2018,39(16):75-79.
被引量:10
4
谭椰子,周光宏,徐幸莲,刘源,李春保,张丹妮.
3个品牌干腌火腿皮下脂肪挥发性风味比较分析[J]
.食品科学,2019,40(16):185-192.
被引量:16
二级引证文献
26
1
蒋云升,于海,汪志君,王畏畏.
多菌发酵对如式香肠营养与风味的影响[J]
.食品科学,2009,30(23):301-305.
被引量:4
2
谭椰子,周光宏,徐幸莲,刘源,李春保,张丹妮.
3个品牌干腌火腿皮下脂肪挥发性风味比较分析[J]
.食品科学,2019,40(16):185-192.
被引量:16
3
邹颖玲,王桂瑛,王雪峰,程志斌,谷大海,徐志强,范江平,普岳红,廖国周.
火腿中生物活性肽的研究进展[J]
.食品研究与开发,2020,41(6):205-210.
被引量:3
4
李彦虎,贠建民,牛耀星,刘小霞,王霆,武淑娟.
传统腌腊肉制品中微生物多样性及其功能研究进展[J]
.包装与食品机械,2020,38(2):52-58.
被引量:6
5
彭金月,姜水,高韶婷,刘源.
基于智能感官与人工感官评价的中国三大干腌火腿风味特性分析[J]
.食品工业科技,2020,41(17):231-236.
被引量:11
6
高艳,李世俊,梁定年,胡永金,薛桥丽.
云南三川火腿和风干火腿挥发性风味成分分析[J]
.肉类研究,2021,35(1):41-46.
被引量:3
7
王藤,施娅楠,李祥,黄艾祥.
基于气相色谱-质谱技术与多元统计方法分析大河乌猪火腿自然发酵过程中风味特征[J]
.肉类研究,2021,35(5):29-32.
被引量:2
8
李平,杨婷,周辉,聂文,徐宝才,王兆明,陈顺通.
干腌火腿中生物活性肽功能特性研究进展[J]
.食品科学,2021,42(11):278-283.
被引量:8
9
王丽,刘光宪,张德权,李雪,程文龙,袁林峰.
安福火腿游离脂肪酸、风味物质及氨基酸分析[J]
.食品工业科技,2021,42(16):236-242.
被引量:4
10
符成刚,刘文玉,陈友志,李玉梅,李欢康,周靖,张孔雀,魏长庆.
加热温度对新疆马脂理化性质、脂肪酸及挥发性风味化合物的影响[J]
.食品科学,2021,42(16):54-60.
被引量:9
1
火腿的级别及质量鉴别[J]
.家庭科技,2008(11):13-13.
2
蔡韬.
世博会美食溯源——宣威火腿[J]
.食品与生活,2010(2):12-12.
3
阙耀良,瞿剑平,朱玉清,王中达,张济群,吴瑛,姜培良,邹兴如,朱经建.
上海火腿研制情况总结[J]
.上海畜牧兽医通讯,1990(1):9-9.
4
宋杰书.
白酒酿造企业建立HACCP食品安全管理体系初探[J]
.中国食物与营养,2006,12(4):16-18.
被引量:2
5
王桂瑛,殷红,曹锦轩,施忠芬,廖国周.
宣威火腿加工过程中生物胺变化规律[J]
.食品与发酵工业,2012,38(4):192-195.
被引量:8
6
赵改名,张秋会,柳艳霞,张春晖,黄素君,周黎明,高晓平.
原料腿对金华火腿腌制及产品品质的影响[J]
.食品科学,2007,28(11):44-47.
被引量:6
7
唐梓桑.
火腿香看(7款)[J]
.中国烹饪,2000(12):28-30.
8
杨帅,杨合超.
如皋火腿的加工[J]
.肉类工业,2004(10):15-16.
被引量:1
9
王盼盼.
如皋火腿[J]
.肉类研究,2009,23(10):1-1.
10
我国积极推进HACCP食品安全管理体系[J]
.湖南畜牧兽医,2009(2):45-45.
肉类研究
2007年 第2期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部