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经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用
被引量:
2
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摘要
将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验。保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制作的馒头进行品质评价。确定适宜的制作工艺。
作者
刘长虹
徐婧婷
韩俊俊
冷劲松
机构地区
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期95-97,共3页
Food and Fermentation Industries
关键词
馒头
低温脱脂豆粉
发酵处理
品质评价
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品与发酵工业
2006年 第12期
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