摘要
对目前肉嫩化效果的研究方法,包括感官分析法、物理性指标分析法、生化指标分析法以及组织学分析法等4种方法作一介绍。
This article summarizes the research methods for the tendedzation of meat, including sense analysis, physical indicator analysis, biochemical indicator analysis and histology analysis.
出处
《食品与药品》
CAS
2007年第02A期37-39,共3页
Food and Drug
基金
山东省自然科学基金项目(No.Q2004B01)
关键词
肉类
嫩化
研究方法
meat
tenderization
research method
