摘要
干肉制品是指肉经过脱水干制,使成品中水分含量控制在20%左右的熟肉制品。肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一。肉类经脱水干制后易于贮藏和运输,食用方便、风味独特。干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三类产品。干肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素,蛋白质和脂肪相当于鲜肉的3倍以上。牛羊肉瘦肉率高,肌肉纤维整齐,比较适合生产干肉制品,我国历来有生产牛(羊)肉干和牛(羊)肉松的技术。随着当前国内外休闲食品工业的飞速发展,这些产品将会有很大市场。
出处
《技术与市场》
2007年第2期9-9,共1页
Technology and Market