饮食行业冰箱冰柜卫生学调查

目的:了解本县冰箱冰柜卫生情况,为制定饮食行业冷藏设施使用卫生标准提供基础数据。方法:随机抽取县城、乡镇饮食行业中10户正常使用的冰箱冰柜13台。查询冰箱冰柜是否定期清洗消毒,生熟食品是否分开、有无杂物、有无污物、有无异味等,并采用大肠菌群快速纸片检测法进行样品采集。结果:一般卫生状况均较差,主要是不能定期清洗消毒达53.85%,生熟不分76.92%、乱放杂物76.92%和有污物46.15%等,冰箱中检出了大肠菌群,阳性率为20%,冰柜中未检出大肠菌群。结论:饮食行业冰箱、冰柜的卫生状况主要表现在一般卫生状况较差和冰箱中检出大肠菌群,这与餐饮业的冰箱冰柜使用者缺乏科学使用冷藏设备的卫生知识和消毒意识淡薄有关。