高温烹炸对食用油脂肪酸组成的影响被引量：13

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摘要高温烹炸对食用油脂肪酸组成的影响陶顺兴，周英田，王明（军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津３０００５０）关键词：高温烹炸，食用油，肪脂酸ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆＤｅｅｐＦｒｙｉｎｇｏｎＦａｔｔｙＡｃｉｄｓＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＥｄｉｂｌｅＯｉｌＴ...

作者陶顺兴周英田王明

机构地区军事医学科学院卫生学环境医学研究所

出处《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期241-242,共2页 Acta Nutrimenta Sinica

基金军队"八五"规划课题

关键词食用油脂肪酸高温烹炸

参考文献7

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营养学报

1996年第2期

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