食用菌干制加工技术

食用菌的干制加工，有自然干制和机械干制两种方法。 1．自然干制是以太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干，翻晒时要轻，以防破损，一般2-3天即可晒干，此法适于小规模加工厂。也有的加工厂为节约费用，到晒至半干时再进行烘烤，但这需根据天气，菌体含水量等情况灵活掌握，防止菇体变形、变色，甚至腐烂。