期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
葡萄酒酒石稳定性试验
被引量:
6
下载PDF
职称材料
导出
摘要
影响葡萄酒酒石稳定性的因素有温度、pH值、酒度、总酸以及加晶核和加偏酒石酸等。试验证明,通过冷处理方法稳定酒石的葡萄酒保留其原有风味最佳,采用-6~-4℃进行冷处理以控制葡萄酒酒石稳定性效果好,而冷处理温度过低易导致葡萄酒结冰和品质改变。
作者
王照科
机构地区
山东省酿酒葡萄科学研究所
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2007年第1期62-63,共2页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
葡萄酒
酒石酸氢钾
酒石稳定性
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
3
共引文献
12
同被引文献
46
引证文献
6
二级引证文献
14
参考文献
3
1
李华.
多糖对葡萄酒香气及酒石稳定的作用[J]
.酿酒,2000,27(5):64-66.
被引量:13
2
Peynaud E.Knowing and Making Wine[M].科学技术出版社,北京:1992.362—363,425—426.
3
于清琴.
加酒石酸钙晶核稳定葡萄酒的试验[J]
.中外葡萄与葡萄酒,2000(4):55-56.
被引量:1
共引文献
12
1
王华,牛生洋,李华,郭安鹊.
羧甲基纤维素(CMC)稳定葡萄酒酒石机理的研究[J]
.中国食品学报,2006,6(4):86-89.
被引量:2
2
杨新元,李华,刘树文,成正龙,王晓博.
甘露糖蛋白对葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的影响[J]
.西北农林科技大学学报(自然科学版),2007,35(3):203-208.
被引量:5
3
游玲,王涛,李华兰.
葡萄酒芳香物质研究进展[J]
.四川食品与发酵,2008,44(2):29-33.
被引量:8
4
张艳芳,陈代,闻亚琴,朱银艳,潘秋红.
一种用于葡萄酒多糖组分鉴定的薄层层析法[J]
.中外葡萄与葡萄酒,2008(5):4-7.
被引量:7
5
陈代,问亚琴,潘秋红.
葡萄酒中多糖的研究进展[J]
.酿酒科技,2009(8):107-111.
被引量:13
6
苑伟,张会宁,祁新春,缪成鹏,吕威.
不同类型酵母多糖对干红葡萄酒品质的影响[J]
.中国酿造,2012,31(12):88-90.
被引量:2
7
孙中理,于志华.
白葡萄酒中4种皂土下胶计量实验方法的比较[J]
.中外葡萄与葡萄酒,2014(5):27-31.
被引量:3
8
李颍,杨婷,祝霞,韩舜愈,杨学山.
响应面法优化葡萄酒泥酵母甘露聚糖提取工艺条件[J]
.食品工业科技,2015,36(16):294-298.
被引量:3
9
史红梅,王咏梅,陈万钧,陈迎春,郭亚芸,韩晓梅.
不同酵母酒泥陈酿对贵人香葡萄酒质量的影响[J]
.食品工业科技,2016,37(20):225-229.
被引量:5
10
郭杰,孙中理,蔡海燕,余杭,张颖,张翼.
猕猴桃果酒皂土下胶计量评估实验比较[J]
.酿酒科技,2017(10):47-51.
同被引文献
46
1
陈江萍.
葡萄废弃物的开发利用研究(综述)[J]
.浙江柑橘,2005,22(1):40-43.
被引量:18
2
秦玉楠.
利用葡萄皮渣生产酒石酸[J]
.酿酒科技,1995(6):58-59.
被引量:7
3
李莹,苏婷婷,王战勇.
葡萄加工副产品的综合利用研究[J]
.中国农学通报,2006,22(4):106-108.
被引量:28
4
李胜元,谷向春.
抗坏血酸对玫瑰香干白葡萄酒的抗氧化作用[J]
.酿酒科技,2006(6):65-66.
被引量:13
5
李记明,李华.
不同地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究[J]
.西北农业学报,1996,5(4):71-74.
被引量:51
6
谢耽.刺葡萄皮渣中三种有效成分联产工艺的研究[D].长沙:湖南农业大学.2007.
7
王颉,张子德,刘彩莉,徐立强.
红葡萄汁加工中色素的浸出及理化特性[J]
.食品科学,1997,18(2):32-35.
被引量:16
8
李云雁,胡传荣.试验设计与数据处理[M].北京:化学工业出版社,2004.87~91
9
谢耽.刺葡萄皮、渣中三种有效成分联产工艺的研究[D].长沙:湖南农业大学.2007.
10
李莹,苏婷婷,王战勇.葡萄加工副产品的综合利用研究[J].食品科学,2006,27(4):106-108.
引证文献
6
1
彭涛,路宏科,吴河龙.
玫瑰红颜酒失光形成机理及解决方案的研究[J]
.中国酿造,2010,29(4):150-154.
被引量:1
2
袁博,曹熙敏.
葡萄渣中提取酒石酸影响因素的多元回归分析[J]
.广东农业科学,2011,38(11):118-120.
被引量:3
3
曹熙敏,吕爱枝.
葡萄渣中酒石酸的提取条件优化[J]
.湖北农业科学,2011,50(14):2930-2933.
被引量:3
4
李力.
葡萄皮渣中酒石酸的提取工艺优化[J]
.湖北农业科学,2013,52(21):5276-5278.
被引量:5
5
李艳丽.
葡萄皮渣中提取酒石酸的主要影响因素分析[J]
.湖北农业科学,2014,53(1):168-170.
被引量:2
6
刘炎,赵鹏涛,赵擎豪,赵越凡,王飞,杜国荣,王晓宇.
有机酸对果酒品质的影响及调控技术研究进展[J]
.江苏农业学报,2023,39(3):904-912.
被引量:3
二级引证文献
14
1
李力.
葡萄皮渣中酒石酸的提取工艺优化[J]
.湖北农业科学,2013,52(21):5276-5278.
被引量:5
2
谭之磊,王洪翠,魏彧翘,李艳艳,钟成,贾士儒.
碳源和氮源对5-酮基-葡萄糖酸生成的影响[J]
.生物工程学报,2014,30(1):76-82.
被引量:4
3
李艳丽.
葡萄皮渣中提取酒石酸的主要影响因素分析[J]
.湖北农业科学,2014,53(1):168-170.
被引量:2
4
赵俭波,杨晓丽,刘丹,刘建刚.
响应面法优化慕萨莱思酒泥中酒石酸提取工艺[J]
.食品工业,2014,35(12):12-15.
被引量:2
5
曾荣妹,韩琳,葛平珍,黄平.
玫瑰酒生产及玫瑰花品种选择研究进展[J]
.酿酒科技,2015(11):110-114.
被引量:14
6
徐立俐,李延辉,戴增,王洋.
乙醇提取黄瓜丙醇二酸工艺研究[J]
.食品研究与开发,2016,37(11):93-96.
被引量:1
7
董稼的.
葡萄皮渣中酒石酸的提取研究[J]
.中国食品工业,2016,0(5):48-49.
8
王霄倩,王恒振,刘丽娜,孙玉霞.
葡萄皮渣的营养价值及综合利用[J]
.中国农学通报,2017,33(27):147-151.
被引量:15
9
邹琴艳,张岩,吴帅,赵遵乐,谭伟.
葡萄皮渣中营养成分提取分离纯化的研究进展[J]
.农产品加工,2020(14):54-57.
被引量:4
10
杨晨露,施雪晴,王华,李华.
葡萄皮渣的生物价值及综合利用综述[J]
.中外葡萄与葡萄酒,2020(6):48-53.
被引量:16
1
王树庆.
葡萄酒酒石形成机理及其防止[J]
.酿酒,2004,31(5):60-61.
被引量:2
2
于青.
通过电导率的变化来判断葡萄酒的酒石稳定性[J]
.中国酒,2000(4):66-66.
3
牛育林,李记明.
葡萄酒酒石稳定性的研究[J]
.葡萄栽培与酿酒,1998(4):9-11.
被引量:7
4
刘延琳,李梅花,张宁,肖利民.
732型阳离子交换树脂在葡萄酒酒石稳定性上的应用[J]
.西北农林科技大学学报(自然科学版),2002,30(3):92-94.
被引量:3
5
岳强,曾新安,王德培,于淑娟,杨新元.
葡萄酒中的多糖及其作用[J]
.食品工业科技,2005,26(9):178-180.
被引量:10
6
周攀,周元.
甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性的影响[J]
.中外葡萄与葡萄酒,2011(4):57-59.
被引量:5
7
周延智,谢茹.
不同储藏温度对优质稻胶稠度变化的影响[J]
.食品工业,2015,36(10):52-54.
被引量:4
8
姜岩.
食用菌的贮藏保鲜技术[J]
.科技风,2007(5):38-39.
被引量:1
9
李华,杨新元,胡博然,陈新军,陈化鹏.
酵母甘露糖蛋白对葡萄酒酒石稳定性影响的研究[J]
.食品科学,2003,24(10):104-107.
被引量:19
10
何忠宝,李泽福,赵强,李苹苹,全永亮.
酵母多糖Mp60在葡萄酒后处理中的应用研究[J]
.食品研究与开发,2016,37(8):33-36.
被引量:6
中外葡萄与葡萄酒
2007年 第1期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部