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洋为中用看西厨之西餐小厨具

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摘要在中国生活9年的德国厨师汉斯沃尔说：“西餐厅厨房与中餐厅厨房的最大差别是机械化、科技化程度高。”也有人认为，中西餐不同的烹调方法决定了中西后厨厨房的差别，比如中餐厨房中热厨区的操作流程中分为三条线：

作者褚宏辚于瑶（图）

出处《中国烹饪》 2007年第2期104-105,共2页 Chinese Cuisine

关键词西餐厅厨具烹调方法操作流程中餐厅厨房机械化科技化

分类号 TS972.32 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2007年第2期

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