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枣酒发酵过程中不同加糖方式的研究 被引量:2

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摘要 对枣酒发酵过程中的加糖进行了系统的研究。结果表明,添加蔗糖和葡萄糖,发酵过程以及得到的枣酒品质差别不大;发酵应尽可能利用枣汁中原有的糖分,适当加糖调整酒精度;应当在发酵起始阶段一次性的加入所需糖量;加糖过多会使酒发酸并有刺喉感。
作者 郑佩 林勤保
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期164-166,共3页 Science and Technology of Food Industry
基金 山西省青年科技基金(20041030)。
关键词 枣酒 加糖 发酵
  • 相关文献

参考文献7

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引证文献2

二级引证文献16

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