摘要
将菜籽分离蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性进行比较,它们均对热稳定,其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分离蛋白有显著地提高,菜籽蛋白肽的起泡性及起泡稳定性均比菜籽分离蛋白好。
The solubility of rapeseed protein polypeplide is higher than that of rapeseed protein isolate, but both are hot stable. The foamability and foam stability of rapeseed protein polypepfide are better than those of rapeseed protein isolate.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期76-78,共3页
Food Science
基金
武汉市科技攻关项目(20032003036)
关键词
菜籽分离蛋白
菜籽蛋白肽
功能特性
rapeseed protein isolate
rapeseed protein polypeptide
function
