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变性淀粉在食品工业中的作用及影响其生产发展的因素
被引量：
12
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摘要
介绍了变性淀粉在食品加工中的增稠稳定、乳化、凝胶作用和作为微胶囊壁材的特性,并对制约我国变性淀粉发展的原因作以简要分析,并提出一些有利于生产发展的建议。
作者
张陈云
任小青
机构地区
天津农学院食品科学系
出处
《陕西农业科学》
2007年第1期112-114,共3页
Shaanxi Journal of Agricultural Sciences
关键词
变性淀粉
食品
应用特性
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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