柿果脱涩机理及人工脱涩方法

柿的涩味主要来自果肉中的单宁物质（C14H20O9），柿果是诸多果实中单宁含量最多的水果。日本学者棍浦（1946）根据果实脱涩与果肉褐斑形成和种子数目的关系，将柿分为完全甜柿、完全涩柿、不完全涩柿和不完全甜柿4个品种群。我国传统产区主要栽培完全涩柿，自‘罗田甜柿’被发现和确认为我国第1个原产完全甜柿种质以来，又相继报道了‘宝盖甜柿’和‘秋焰甜柿’（鄂柿1号）等，但迄今尚未发现我国原产的不完全涩柿和不完全甜柿品种。本文主要对完全甜柿和完全涩柿2个品种群柿果的脱涩机理及完全涩柿人工脱涩方法进行阐述，旨在为果树生产者提供参考。