摘要
蚕蛹油中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)对人体具有良好的保健作用,在食品、医药等领域被广泛应用。但EPA和DHA属不饱和脂肪酸,极易被氧化,生成醛类、酮类和低分子脂类,产生一种特殊的刺激性臭味和苦味,影响了家蚕蛹油的风味、品质和营养价值。尽管人们作了大量的尝试,加入某些成分以稳定EPA和DHA,但结果并不能令人满意。
出处
《中国蚕业》
2007年第1期27-28,共2页
China Sericulture
基金
江苏省教育厅自然科学基金(2004SW002J)
镇江市产学研项目镇科成[2006]5号