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几种淡水鱼的凝胶特性
被引量:
6
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摘要
近年来,我国水产品总产量连续几年位居世界第一,其中以淡水鱼的增幅最大。但目前,由于水产品的深加工没有跟上,淡水养鱼面临销售不景气的困扰,因此解决好水产品的保鲜、加工、销售等问题,是关系到水产业继续发展的重要课题。 为了探讨淡水鱼在鱼糜制品方面的发展可能性,笔者在1990年留学日本期间,曾对6种淡水鱼的凝胶特性进行过研究,现整理发表如下。
作者
吴云辉
机构地区
集美水产学校
出处
《福建水产》
1996年第3期17-22,共6页
Journal of Fujian Fisheries
关键词
鱼肉
淡水鱼
凝胶特点
鱼糜
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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福建水产
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