乳化剂及稳定剂在冰淇淋加工中的应用

随着食品工业的发展,冰淇淋的加工工艺和技术不断进步,特别是乳化剂和亲水性胶体的应用,使冰淇淋大家族更加丰富多彩。目前世界各国冰淇淋产品存在差异,可大致分类为: 冰淇淋—其最低脂肪含量常常在9～12％,在美国优质冰淇淋的脂肪含量超过了16％。 冰奶—其脂肪含量低于冰淇淋,为2.5～4％。这些低热量的冰淇淋产品可以作为低热量冰点销售,但制造商们更喜欢将其定位于一种更接近冰淇淋的传统甜点。在中国这类产品很受欢迎。