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黄瓜生食菜肴工艺卫生研究
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摘要
对黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化进行了试验性检测,结果表明,不同味型菜肴,均有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味及结合其他措施,可以使菜肴成品中的细菌数低于103cfu/g。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了理论依据。
作者
刘世川
蒋云升
王东
机构地区
青岛酒店管理职业技术学院
扬州大学
出处
《中国食物与营养》
2007年第2期35-38,共4页
Food and Nutrition in China
关键词
黄瓜
调味
菌落总数
烹饪工艺
分类号
TS972.121 [轻工技术与工程]
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中国食物与营养
2007年 第2期
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