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大豆膳食纤维的营养功能特性及开发前景
被引量：
31
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摘要
大豆膳食纤维是一种来源广泛而且质优价廉的天然膳食纤维,对人体有重要的保健作用。本文综述了大豆膳食纤维的组成、物化特性、营养功能特性,并展望了大豆膳食纤维的开发前景。
作者
张绪霞
陈卫梅
董海洲
许丽娜
侯汉学
机构地区
山东农业大学食品科学与工程学院
山东省科学技术宣传馆
出处
《中国食物与营养》
2007年第2期49-51,共3页
Food and Nutrition in China
关键词
大豆膳食纤维
组成
物化特性
营养功能特性
开发前景
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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