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麸曲制作的体会

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摘要麸曲作为固态法食醋生产的糖化剂,其质量的好坏,将直接影响食醋成品质量及产品成本。应用优质麸曲,其产品醋香气浓郁,色泽鲜艳,体态澄清;相反,若麸曲质量低劣,则成品色泽灰暗,浑浊,易产生沉淀,严重者尚有其它异味。笔者依据自己多年的实践经验,就如何制作优质麸曲,有下列体会:

作者李文学

机构地区新泰市酿造食品厂

出处《上海调味品》 1996年第4期8-9,共2页 Shanghai Seasoning

关键词食用醋糖化剂麸曲制造

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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上海调味品

1996年第4期

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