盐帮菜考

THE STUDY OF YANBANG DISH

盐乃百味之祖。四川自贡市，号为盐都，亦为美食之府。其独特的盐帮菜，翘楚川中，与成都之上河帮、重庆之下河帮，共同撑起了川菜的门户，为小河帮之当然代表。盐帮菜集盐商菜、盐工菜、会馆菜而成，因盐之生产演成特色，因地之所出彰显风格。有传承，不因历史厚重而自缚；亦吸收，未被时尚变幻所扬弃。今值盐帮菜火爆京蓉，乃访名厨、问史家，探其幽、考其秘，去鞠存菁，录得数则菜考，以飨食者。