大麦β—葡聚糖及其控制对策

大麦与大多数其它谷物不同的一点即其胚乳中含有一种特殊结构的β—1,3和β—1,4混合糖苷键葡聚糖,简称β—葡聚糖。这种葡聚糖是大麦胚乳细胞壁的主要成份,占其干物质重的60%～70%,其水溶性与温度关系密切,而且粘度很高。虽然目前各报道有所不同,但一般认为大麦中β—葡聚糖含量在5%～8%(以干物质计)