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大麦β—葡聚糖及其控制对策
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摘要
大麦与大多数其它谷物不同的一点即其胚乳中含有一种特殊结构的β—1,3和β—1,4混合糖苷键葡聚糖,简称β—葡聚糖。这种葡聚糖是大麦胚乳细胞壁的主要成份,占其干物质重的60%~70%,其水溶性与温度关系密切,而且粘度很高。虽然目前各报道有所不同,但一般认为大麦中β—葡聚糖含量在5%~8%(以干物质计)
作者
焦雨春
吴铁峰
于波
崔洪臣
机构地区
铁岭市啤酒厂
出处
《辽宁食品与发酵》
1996年第3期30-31,共2页
关键词
啤酒
大麦
Β-葡聚糖
控制
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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辽宁食品与发酵
1996年 第3期
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