HACCP在餐饮业食品卫生监督处罚中的应用初探

应用HACCP原理指导餐饮业监督处罚,提高餐饮业食品卫生监督处罚效率,预防食物中毒。方法分析2003-2005年本区餐饮业食品卫生监督处罚情况,比较违法行为与HACCP危害因素的吻合度。结果1051起案件中低危案件比例与假设曲线基本吻合符合;中危案件比例高于假设曲线;高危案件比例低于假设曲线;变动趋势逐年接近假设曲线。结论依据HACCP原理,针对餐饮业违法行为的不同危害度分级实施监督处罚,细化客观指标。加强行政指导,提高餐饮业食品安全性。