期刊文献+

葡萄糖氧化酶对面粉品质的影响 被引量:6

下载PDF
导出
摘要 葡萄糖氧化酶是溴酸钾被禁止后,比较普遍使用的一种新型的面粉品质改良剂。粉质实验和烘焙实验结果证明了葡萄糖氧化酶有很好的氧化作用,能增大面团强度,改善面包品质。
作者 汪孟江
出处 《面粉通讯》 2007年第1期36-37,共2页
  • 相关文献

同被引文献55

引证文献6

二级引证文献29

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部