法国小麦理化特性及其在中国面制食品中的应用

由法国粮食出口协会、河南工业大学以及广东白燕粮油实业有限公司等组成的联合试验小组．分别研究测定了两种法国小麦、美国硬红春麦和国产高筋麦、国产低筋麦五种小麦粉的理化特性，并进行了烘焙和蒸煮对比实验。结果表明：法国小麦具有面筋指数高、面团流变学特性较好等品质特点；同时法国小麦也具有很好的蒸煮特性．很适合制作中国南方广式馒头．也较适合生产高档次挂面。通过搭配加麦、美麦或强筋中国小麦．法麦也可生产出优质的面包专用粉。