什刹海的苏造肉

苏造肉，就是卤煮火烧。原为清官御膳，传说是乾隆下江南带回来的做法。主料五花肉，辅料猪下水。用大锅煮在各种调料熬制的卤汁汤水里，再泡上戗面火烧。每碗一份，肉切成片，肠切成段，火烧切成菱形块，浇上卤汁汤水，撒上蒜末香菜，吃来别有风味。