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大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究 被引量:6

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摘要 在大豆蛋白酶解前,对大豆蛋白采取不同的前处理方式,以期得到高水解度的水解液。本文分别探讨了加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白水解度的影响。结果表明,大豆分离蛋白经加热、超声波、酸、碱的处理,蛋白的水解度都有所增加,相比较而言,加热和超声波处理水解度增加得更明显一些,比不经前处理的酶解水解度提高了7%~8%。
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期111-113,共3页 Science and Technology of Food Industry
  • 相关文献

参考文献3

  • 1胡爱军,郑捷.大豆蛋白酶解技术比较[J].精细化工,2005,22(6):461-463. 被引量:11
  • 2Alan V Fisher.A Review of the technique of estimating the composition of livestock using the velocity of ultrasound[J].Computers and Electronics in Agriculture,1997,17:217~231.
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二级参考文献3

共引文献10

同被引文献109

引证文献6

二级引证文献38

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