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粮食加工淀粉发展潜力巨大③

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摘要四、粉丝制作 1、冲芡：将晒干的淀粉先用热水调成稀糊状，再用沸水向调好的稀糊猛冲急加搅拌10分钟后，粉糊即成透明状的粉芡，粉芡可增加淀粉拉力。粉芡要求不夹生，不结块，没有粉粒。

作者张松

机构地区四川青祖县翠微食品有限责任公司

出处《农村实用技术与信息》 2007年第3期38-39,共2页

关键词淀粉粮食加工发展潜力粉芡粉丝糊状沸水

分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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农村实用技术与信息

2007年第3期

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