鲜枣、蜜枣和干枣中的还原性维生素C含量

测定了不同品种的鲜枣、蜜枣及干枣的还原性维生素C含量。结果表明,鲜枣还原性维生素C含量品种间差异很大,低者每百克不足250mg,高者达600mg以上;蜜枣的还原性维生素C含量在100mg以上;干枣还原性维生素C损失严重,含量多在20mg左右。