脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

Research on sodium dehydroacetate and its compound products

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂，对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强。本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用，结果表明：单一防腐剂处理，脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙；复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体，配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠，其防腐效果较单一防腐剂效果好。