脆皮鹅加工技术

1．制坯。选用重3—3．5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切1个6—8cm的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂，致热油溅出烫伤人。洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，翻动几次，烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。