麻辣香酥乳鸽加工技术

1．乳鸽选择：选用28日龄，毛重0．75公斤-1公斤的健康乳鸽。 2．宰杀：宰前乳鸽断食8—12小时，并大量喂水，以利降低血液浓度、放血完全，防止宰杀时因破肠而造成污染。采用颈部三管刺杀法。放血时，在头颈交界处的下方横切一小口，倒挂，沥干血水。