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红曲色素的研究进展
被引量：
8
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摘要
该文主要介绍了红曲色素的化学成分和它的一般性质与对pH值的稳定、耐热、耐光等特性,厚层通风制曲工艺和液体发酵生产红曲色素两种生产红曲色素的方法及在肉制品、腌菜、面包等食品中的应用。
作者
颜延宁
机构地区
江苏食品职业技术学院生物工程系
出处
《广西轻工业》
2007年第2期17-17,36,共2页
Guangxi Journal of Light Industry
关键词
红曲色素
分析测定
研究进展
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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