摘要
随着餐饮业的发展，星级饭店设备齐全、装饰豪华、技术力量雄厚、服务优质规范等方面已不是处于明显的优势。加之客源结构已发生了很大的变化，星级饭店的客源消费从整体上讲已表现为内需消费，因此内宾消费也已成为星级饭店餐饮消费的主流。而内宾消费对餐食的要求往往是实惠、美味、有特色，其口味的变化还有阶段性，似乎很难琢磨，他们对服务方式的要求，与外宾相比大不相同，对服务的灵活性、人情味有着更高的要求。正因为如此，星级饭店的餐饮经营遇到了困难，社会纷纷反映，星级饭店餐饮竞争不过社会餐馆，社会餐馆已包围了大饭店。应该说星级饭店餐饮经营已面临着严峻的生存发展形势。
